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 天顺注册招商   2021-02-24 03:39   6 人阅读  0 条评论
天顺app首页【QQ219871】原标题:“春天到了,上山挖野菜,别傻傻地分不清,看看这个……”

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春回大地,万物复苏。山野、田间、空气中,到处都有了春的气息。在秦岭南北,春风唤醒了沉睡的草木,暖风拂面,处处一片勃勃生机。你、我,可有了拥抱春天的冲动?出门去踏青,感受春天。这时,你可曾想着,采一把野菜,品尝品尝春天的味道呢?

如你有意,那么,就请跟着我,去认一认秦岭一带,都有哪些野菜?

天顺app首页-首页【1.1.0】  第1张

米米蒿又叫米蒿蒿,是早春时节的一种野菜。细如青蒿,常生长在麦田或空闲地。二月二,龙抬头。当大多野菜才刚刚萌发,米米蒿正嫩绿,秀色可餐。用开水将米米蒿焯烫后,挤掉水分,切碎和面揉匀,做成菜面,筋瓤适宜、清香可口。米米蒿也可拌上面下锅蒸,做成麦饭。

天顺app首页-首页【1.1.0】  第2张

荠菜

又名荠荠菜,叶片和蒲公英叶片相似,边缘有明显锯齿,叶面布满细小的绒毛。荠菜吃法多样,如清炒、煮汤、凉拌、包饺子等。荠菜喜大油,和大肉一起包饺子,清香可口,唇齿留香。荠菜有较高的药用价值,具有和脾、利水的功效。

天顺app首页-首页【1.1.0】  第3张

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白蒿

学名茵陈,在中药界被列为上品。古人这样描述:“似蓬蒿而叶紧细,秋后茎枯,经冬不死,至春又生。”嫩芽、幼苗可作菜蔬,也可作中药,需早春采摘。有诗句:三月茵陈四月蒿,传与后人要记牢。三月茵陈能治病,四月青蒿当柴烧。将它焯一下,切碎,和面揉匀,做成菜面,气味清香,挺筋道。也可以拌面蒸制,做成麦饭。中医观点中,茵陈清利湿热、利胆退黄。

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艾草

菊科蒿属植物,多年生草本或略成半灌木状,植株有浓郁香气。嫩芽及幼苗可作菜蔬。与艾草一样,可做成菜面,气味芬芳,十分筋道。端午时节,艾草会长到1米左右,关中地区家家户户会在门口悬挂或插上它,以保佑家人吉祥平安。艾叶晒干捣碎得“艾绒”,制艾条供艾灸用。

天顺app首页-首页【1.1.0】  第5张

蒲公英

别名婆婆丁,关中一带叫它“姑姑等”,种类比较多。多年生草本,根圆锥状,表面棕褐色,叶边缘具波状齿或羽状深裂。蒲公英开黄花,花期短。之后,花苞闭合开始孕育种子,种子成熟后,它会“第二次开花”:种子上白色的毛,像绒球一样,开在花葶顶端,很具观赏性。未开花的蒲公英,是营养价值高的野菜。用开水焯烫后,可以凉拌或做汤。味道微苦、耐嚼,有清香味。姑姑等有药用价值,可以清热解毒、利咽消肿。

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构树穗

也叫构棒或构棒槌,构树的雄性花序,颜色暗绿。看起来,有点像毛毛虫。清代《花镜》上说:“三月开花,即成长穗,似柳花而无实。”

淘洗干净后,拌上面粉,上锅蒸20分钟,做成麦饭。有吃过的人说,比肉还香。也可凉拌、炒菜、做汤。

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刺龙苞

是楤木的芽苞,一般在3—4月采摘。刺龙苞可凉拌、清炒、煲汤。作为蔬菜食用,不仅清香独特,味美可口,且营养丰富,有“山野菜之王”的美誉。中医认为刺龙苞有补气安神、强精滋肾等功能。

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麦瓶草

秦岭北麓一带称其为“麦瓶儿”。常生于麦田中,植株矮小,小花粉红色,果实像净瓶,很是漂亮。麦瓶草幼苗可以作为野菜吃。肥嫩的叶片、幼茎,略涩中带有甘甜。农村人用这种野菜和面条一起煮,因此,也被叫做面条菜。也可凉拌。麦瓶草可以入药,具有养阴、清热、止血、调经之功效。

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车前草

关中地区有叫“车轱辘”或“车轱轮”的。根茎短。叶基生,呈莲座状。叶子有点像牛耳朵。幼苗可食。4、5月间采摘幼嫩苗,沸水轻煮后,可凉拌、炒食。关中农村,常将它作为配菜,来做浆水。车前草具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。

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鹅儿肠

又名牛繁缕,别名鹅儿肠。《本草纲目》中说:“此草茎蔓甚繁,中有一缕,故名。俗呼鹅儿肠菜,象形也。”开小白花,石竹科,比较多,也好认。食用鹅儿肠菜,最好在开花以前摘其嫩芽。在关中农村,常用它作为配菜,来窝浆水。味道清淡,不苦不涩,没有怪味。也可以焯一下凉拌吃,或炒着吃。鹅儿肠可以药用,有清热解毒、化瘀止痛的作用

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狗牙瓣

学名佛甲草,又名狗牙菜。叶3片轮生,半圆形或椭圆形,绿绿透明的叶片光滑柔嫩,摸着有一种肉乎乎的感觉,花瓣淡黄色。作野菜食用,可凉拌,或清炒,还可用来包饺子。作为一味中药材,具有清热利湿、解毒消肿的功效。

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水芹菜

一般生于低湿地、浅水沼泽、河流岸边。茎叶挺像芹菜,只是较低矮,稍有腥味。可作蔬菜食用,其味鲜美,性凉。关中农村,常用来窝浆水,味道挺特别。民间也作药用,有治疗高血压、头晕的功效。

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刺儿菜

也叫刺蓟,关中一带称其“刺筋芽”。多年生草本,叶子多刺,无叶柄。常见于田间、地头,小麦成熟前后天顺app首页【QQ219871】,尤其多见。小时候,手不小心弄流血了,大人们即在附近找一两片刺筋芽的叶子,揉碎后,敷在伤口上,很快见效。在春、夏季采幼嫩的刺儿菜,洗净、切碎,和面揉匀,做成菜面,味道上佳。一位朋友说,前几年,他在西安见过一家面馆,用刺儿菜做成菜面,居然卖到一碗75元!也可用来炒食或者做汤。

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马齿菜

学名马齿苋,也叫蚂蚱菜。生长于田间,平卧于地,叶片扁平、肥厚,似马齿状。马齿菜口感脆嫩,有酸酸的味道。农村人常用它做成菜疙瘩,润滑绵软,十分可口。也有将其和面,烙成饼或蒸成馒头的。马齿菜有清热利湿、解毒消肿作用。

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鱼腥草

古人描述鱼腥草,说:“生湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,……叶有腥气,故俗称:鱼腥草。”作为野菜,鱼腥草已有相当长的历史。鱼腥草又名折耳根、截儿根、蕺菜。汉中一带有称其为“臭老汉”的。常见的吃法是凉拌。有清热解毒、利尿消肿的功效。

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苦苣菜

又叫苦荬菜。菊科一年生草本。叶片线形或线状披针形,茎叶含白色乳浆。苦苣菜柔嫩多汁,味稍苦,性甘凉,适口性特别好。食用它以前最好能用沸水焯一下,去掉它的一些苦味。苦荬菜还可以和面后,蒸成菜疙瘩,口感润滑,味道清香。苦苣菜入药,具有清热解毒、去腐化脓功能。

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灰灰菜

学名藜,又名灰条。茎直立,粗壮,有棱和绿色或紫红色的条纹,多分枝。叶子背面有泛白的粉状。灰灰菜幼苗和嫩茎叶是很常见的野菜。食用时,用沸水焯后,再用清水漂泡,可炒食、凉拌或做汤。灰灰菜可晒干、贮藏,这样,可以保存多半年。吃时,用水浸泡,变软后,用沸水焯烫,即可凉拌。吃灰灰菜有益肠道,有良好的减肥效果。瘦人可不要常吃哦。

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野苋菜

关中一带称其为“人汉菜”。生在田野、人家附近的杂草地,其嫩苗和嫩茎叶可食用。可炒、炝、拌、做汤、下面条。但烹调时间不宜过长。野苋菜性凉,味微甘,含有丰富的水分。含钙量丰富,且不含草酸,更容易钙的吸收。

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地软

地软一般指普通念珠藻,又叫地木耳、地皮菜。雨后,地耳常出现在不受污染的河边草丛中、河滩地。暗黑色,有点象泡软的黑木耳。轻轻捡拾、细心清洗泥沙,室外晾晒干后,像木耳一样随用随取。研究表明,地软含有多种营养成分,其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等;总氨基酸含量与发菜、香菇相近。常见的做法有:地软炒鸡蛋、地软包子和地软饺子。

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神仙凉粉

每到春、夏时节,蓝田、长安山民常会到秦岭山中,采摘当地人称为“糜糜稍”(也有叫“糜子稍”)的叶子,用来制作神仙粉——一种特色凉粉。糜糜稍是一种多年生灌木,学名叫“二翅六道木”。喜阴怕晒,多在松柏树下生长。它的叶子像辣椒叶,表面光滑,叶背银光闪闪。神仙粉黑里透红、软而透明,吃在嘴里略带苦味,可清热泻火、清肝明目。当地有“吃了神仙粉,神仙也不当”的说法。在秦岭地区,还有不少山野菜,如花花裹兜(婆婆纳)、扫帚菜(地肤)、红筋菜、野茼蒿等,这里就不一一介绍了。以上介绍的这些野菜,有些食用有禁忌,请在采摘、食用前多作了解。

友情提醒一下:请珍惜、保护秦岭野生植物。一句话:野菜虽好,请勿滥采、滥挖。

注:本文得到中国植物学会理事、省植物学会副理事长李思锋研究员的指导和帮助。

供稿:文/田朝旭、桂书尽

图:王娟

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